ヒラメの中落ち 50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

風味や旨味のある部位から、手で丁寧に掻き出して作りました。身はしっかりとしていて、やや弾力がある食感が特徴で、ほどよい歯ごたえと旨味が楽しめます。イギリス/スペイン産。