タコのコンフィのプッタネスカ風パスタソース by Takumu Koyama（2つ星Magnolia元パスタシェフ）（ソースのみ）

じっくりと炊き上げたトマトソースをベースに、柔らかく仕上げたタコのコンフィを合わせた、小山シェフこだわりの贅沢なプッタネスカ風ソース。 トマトソースは、アクを丁寧に取り除きながらじっくり3時間炊き上げることでトマトの旨みを最大限引き出した、甘みと酸味のバランスが良い深みのある味わいに。 タコは、96℃の絶妙な温度で2時間オイルコンフィ。しっとりとした口当たりと、タコとは思えないほど柔らかな食感に仕上げています。 具材には、トマトソースの甘味と旨味を感じてもらうためにあえてケイパーやアンチョビは使用せず、パセリとオリーブ、ニンニクとバジル、ほのかな唐辛子の香りをつけたオイルで、シェフならではのプッタネスカに仕上げました。 イタリア・チェゼーナの二つ星レストラン「Magnolia」でパスタ場を一人で切り盛りしていた小山シェフが贈る、特別な一皿。 本格イタリアンの味わいをご家庭でぜひお楽しみください。