サルシッチャとリコッタチーズのノルチャ風パスタソース by Takumu Koyama（2つ星Magnolia元パスタシェフ）（ソースのみ）

イタリアのノルチャ地方の郷土料理をアレンジした一品。 本来は玉ねぎ、サルシッチャ、生クリームとパルミジャーノチーズで仕上げるシンプルなパスタにリコッタチーズを加えることで軽やかな口当たりに。 具材にはほうれん草を、そこに3時間かけて丁寧にとった鶏の出汁を加えることで、肉の旨みを最大限閉じ込めた味わい深いソースに仕上げています。 さらに、ローズマリーとレモンの香りをじっくりと移したオリーブオイルは、香りを保つために、あえてソースとの2層構造に。出来立ての風味をぜひご家庭でお楽しみください。本来はショートパスタと合わせますが、ロングパスタでも美味しくお召し上がりいただけます。 イタリアチェゼーナ近くの2つ星レストランMagnoliaにて、1人でパスタ場を切り盛りしたシェフです。日本人のお口に合わせた本格的なイタリアンの味をお手軽にお楽しみいただけます。